博罗的茶文化，历史悠久，起源于晋代，兴盛于唐代，繁荣于宋代?。
茶路上，一代代博罗茶人，在不断地传承和发扬着中国的茶文化、丰富着博罗的茶历史，推动着茶产业。
博罗县湖镇镇石芽坝山茶是博罗茶业的一块重要拼图。这里的茶农为了茶业的繁荣而坚守和传承。
湖镇镇岗南村叶屋小组是石芽坝山茶的主产地之一。梁结莲是这里的一个外来媳妇，是众多茶农的代表。2001年嫁到这里后，她就跟着家公学种茶、炒茶，成长为种茶和制茶的一把好手。这位“外来雁”成为了一个名副其实的“茶二代”。
手工炒茶不少于13道工序
时值春茶末期，但梁结莲依旧忙碌。她忙着炒茶，把茶叶中蕴藏的春味，通过巧手炒制，传递到茶客的杯中。她忙着售茶，把电话中、微信里答应茶客的订单，一单单落实。
4月28日，记者来到梁结莲家中，恰逢她和弟弟在为下订的茶客手工炒制石芽坝山茶。
手工制茶是梁结莲一直的坚持。嫁到叶屋小组后，她就坚持学习、反复练习，手工炒茶技艺不断精进。
手工炒茶工序繁琐，耗费体力、耗费时间，但她仍乐在其中。她说：“好茶就好比匠人的好作品，当一口清香的手工茶入口，所有的疲惫都烟消云散。”
经过多年的磨炼，梁结莲深谙手工制茶之道。晾青、杀青、揉捻、再杀青……每个步骤她都熟记于心。她向记者粗略算了下，手工制茶的工艺不少于13道，“往细里说会更多一些。”在这些环节中，杀青看似简单，却很考技术和火候的拿捏。她说，第一次杀青时，要把晾好的茶青倒入温度高达300度的炒茶锅中，不断翻炒，确保每片茶叶充分烘烤?！捌鸸?，要把它们迅速摊匀，不能让它们堆积，不然茶叶会返红，有发酵的味道，茶就不香了?！?/span>
第一次杀青后，需要进行揉捻。这也是茶叶塑形的重要一步。在揉碾过程中，力度、方向均有讲究，只能使用暗力，不能用明力，不然茶叶会变碎茶，影响品质?！罢夂芸继辶湍土Α！绷航崃担湛嫉氖焙?，一轮揉捻下来手臂、腰、手腕都会很累，一天下来就更不用说了。如今，虽已习惯，但也是累得够呛。揉碾完成后，还需要再次杀青。再杀青时，也需要不断翻动，让茶叶逐渐变干，直至散发出浓浓的茶香。
手工炒茶是力气活，也是技术活
炒茶时耗时间、费体力的技术活、讲究活。需要火候的拿捏，技术的加持，细节的把控，才能制出一锅好茶。
梁结莲说，采茶一般会清晨就上山，然后中午把采好的茶青背回来，在制茶作坊里晾青，一般下午三点才开始炒茶，每天晚上基本要到九点半之后才能吃晚饭。“这已经算早的了?！彼馐偷?，手工炒茶是一个连贯的动作，一般要把茶炒到六七成干才能停下来歇息一下，早了会影响茶的品质。在制茶时，忙到晚上十二点多，甚至凌晨两三点也是经常的事情。
梁结莲给记者算了一笔时间账：人工炒茶的话，做好一锅茶需要6个小时，甚至更多久一些；炒茶锅，一次能炒两斤干茶，一人一天大概能制干茶五六斤。以6斤茶青能炒一斤干茶计算，炒制五六斤干茶，需要茶青30-36斤。别的环节不说，仅揉捻就是一项挑战。
手工炒茶，需要用柴火?！安枋呛苋菀孜兜?，用柴也很有讲究?！彼?，炒茶时，不会用桉树、樟树等味道比较重的柴火，多用荔枝木、龙眼木等。第一轮杀青时，一般会用竹子一类的柴火，这样起火比较猛。在杀青时，炒茶锅的温度达到300多度。锅太烫，一般杀青时都会戴上手套，尽管如此稍不留神手腕也会被烫起泡?！吧鼻嗟氖焙?，动作要快，要用手不停地翻动，这也是很关键，不然茶青很容易粘锅?！?/span>
从茶“小白”到巾帼榜样
从2001年接触种茶和制茶到现在，她不仅在制茶上有心得，在种茶方面也颇有体会。
梁结莲介绍，她和丈夫叶振武从事茶叶种植以来，家里的茶叶种植面积从几亩扩种到20多亩。茶链的全程，她都学得很用心：从茶叶种植、管护、制茶、包装、再到销售……每一道环节都虚心认真，做好每一个工序，同时结合实践慢慢总结提炼出了一套实用的茶叶管护、采摘和加工的经验。
经过多年的探索和磨练，梁洁莲这个茶叶的“外行人”将自己打磨成了一个茶界的“土专家”。2015年，她还注册成立了博罗县湖镇石芽坝观音山茶专业合作社。“石芽坝山茶属于小叶茶，其中有一些叶子更细的，品质更好，人们称之为‘观音山茶’?！庇谑牵妥⒉崃斯垡羯讲韬献魃?。合作社不仅是将她自己的山茶推出去，还带动村民一起种茶致富。她的茶园还被评为博罗县巾帼创业基地。
种茶制茶，还与时俱进。现在，合作社在制茶时引进了机器，这大大提高了制茶的效率。在提高效率的同时，她还是保留着人工炒茶的一些环节，让机器制茶能保持手工制茶时的锅香味。下来，她计划在保证茶叶品质和制茶质量的基础上进行品牌升级，把石芽坝山茶打造成特色手信产品，让石芽坝山茶可以走出惠州，走向更大的市场。